Kompasiana adalah platform blog. Konten ini menjadi tanggung jawab bloger dan tidak mewakili pandangan redaksi Kompas. Halo sobat baca! Saya Ledawarni Merici Satepu dari Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti dan saya Penerima Beasiswa Bidikmisi. Nah, kali ini saya ingin berbagi tentang Kitchen yaitu tentang bagian-bagian kitchen dan Tugasnya di sebuah dapur penjelasannya..Bagian-bagian kitchen dan tugasnya di sebuah inn sangat beragam. Pekerjaan mereka dibagi sinkron menggunakan posisi yang ditempati. Setiap posisi mempunyai tugas dan tanggung jawab yg berebeda tetapi menggunakan tujuan yg sama. Mereka wajib mampu memasak semua jenis makanan yang akan disajikan di tamu yg atau kitchen sendiri memiliki peranan yang sangat penting di sebuah inn. Mereka memiliki pengarus yang besar terhadap pendapatan inn. Bahkan tidak sedikit inn yang sangat mengandalkan olahan makanan dari dapur mereka untuk menarik banyak tamu sendiri secara definisi memiliki arti tempat atau ruangan untuk mengolah berbagai macam makanan. Dapur sendiri dibagi menjadi beberapa bagian sesuai dengan jenis makanan yang akan diolah yaitu a. Pantry SegmentBagian storage space di sebuah dapur inn memiliki tugas dan bertanggung jawab atas pengadaan makanan untuk sarapan pagi atau breakfast. Mulai dari membuat jus buah dan menyiapkan buah segar. Menyediakan beberapa jenis roti menjadi danish, croissant, atau toast. Kemudian memasak eggs dishes, baik bubbled, poached, seared, mixed dan omelets. Menu yang dihadirkan setiap lodging juga bisa berbeda satu sama Garde Manger SegmentGarde chief merupakan salah satu bagian yang ada di dapur yang bertanggung jawab atas pengadaan bermacam-macam makanan pembuka atau canap. Mulai dari membuat salad serta saus dingin. Kemudian membuat makanan dingin atau cold canap. Lalu membuat sandwiches, canape dan savories. Setelah semua sudah siap, bagian ini juga yang bertugas untuk menata dan disajikan pada Entremetier AreaEntremetier artinya salah satu bagian kitchen yang memiliki tugas dan tanggung jawab buat pengadaan berbagai macam olahan sayuran, kentang, sop dan Saucer SegmentSaucier Area Saucer merupakan bagian kitchen yang memiliki tanggung jawab dan tugas untuk melakukan pengadaan semua makanan dengan karakter panas, seperti sauce panas termasuk barbecuing dan broiling. Selain itu bagian ini juga bertugas untuk membuat embellish dan menata makanan yang sudah diolah siap untuk dihidangkan pada tamu Butcher SegmentButcher adalah bagian lain dari kitchen yang memiliki tanggung jawab untuk melakukan pengadaan berbagai macam daging seperti, seperti ikan, pork, veal, hamburger, dan chicken, serta segment diagram. Selain itu bagian ini juga yang bertugas untuk memotong tulang sebagai bahan dasar makanan bagi bagian kitchen lain yang Pastry AreaBaked good adalah bagian kitchen yang bertanggung jawab untuk mengolah semua jenis roti dan kue yang dijadikan sebagai dessert Bagian ini memiliki tugas dan tanggung jawab atas semua jenis olahan dessert, baik dari buah, saus manis, sampai membuat frozen yogurt. Selain itu bagian kitchen ini memerlukan ruangan khusus dengan fasilitas pengatur Bakery Segmentadalah bagian lain dari dapur yang bertanggungjawab atas semua jenis makanan untuk dessert dengan metode pengolahan dengan cara dipanggang termasuk bread. Bagian ini yang bertugas membuat semua jenis roti seperti sandwich, french bread, rolls, dan lain Fish SegmentFish segment adalah salah satu bagian kitchen yang memiliki tugas dan tanggung jawab untuk pengolahan berbagai macam bahan dari ikan dan hasil laut. Selain itu bagian ini juga memiliki tugas untuk membuat saus panas dan decorate untuk semua makanan yang mereka Roast AreaBagian selanjutnya yang berada di dapur adalah seksi broil. Bagian kitchen ini mempunyai tugas buat mengolah semua jenis makanan menggunakan bahan dasar berasal daging dan unggas. Diolah dengan metode broiling maupun bakar, serta barbecuing atau quip Vegetables AreaBagian kitchen yg setelah itu ialah seksi vegetables. Bagian ini memiliki tugas dan tanggung jawab buat mengolah berbagai macam makanan menggunakan bahan dasar kitchen di atas biasanya dihadirkan untuk sebagai struktur organisasi dapur inn dengan kapasistas yang luas dan lengkap. Tetapi dengan kapasitas yang lebih kecil dan sederhana, biasanya bagian kitchen hanya berisis beberapa seksi saja. Berikut struktur organisasi buat dapur yang lebih kecil serta ini adalah bagian kitchen dan tugasnya sesuai dengan posisi yang ditempati. Struktur akan lebih detail ketika berapa di inn besar dengan standar internasional. Karena tamu yang hadir jelas asal kalangan kelas atas. Sedangkan bagian kitchen akan lebih minimalis untuk lodging dengan standar atau targert market dari kelas ekonomi menengan kasih sudah membaca... Lihat Home SelengkapnyaStrukturOrganisasi Kitchen Hotel The Oberoi Lombok Struktur Organisasi Kitchen Hotel The Oberoi Lombok Job description kitchen The Oberoi Lombok Chef sudah termasuk dalam managerial level sehingga pekerjaannya lebih cendrung pada pekerjaan management dan administration,meskipun lepas yang teknis,pada umumnya tugas Chef sebagai berikut: Struktur Organisasi Kitchen Peran dan Tanggung Jawab Organisasi - Struktur organisasi kitchen akan berbeda menurut besar kecilnya perusahaan dan jenis perusahaan tersebut dalam hal ini adalah Hotel atau Restaurant. Misalnya dalam sebuah Restaurant yang dapat menampung 250 – 500 orang dengan menghidangkan makanan secara ala’ carte akan berbeda struktur organisasinya dibandingkan dengan Restaurant yang menampung kurang dari ituAtau bahkan lebih dan mempunyai beberapa seksi / bagian atau outlet seperti di Hotel- hotel besar. Walaupun pada kenyataanya ada dua Restaurant atau Hotel yang boleh dikatakan sama namun dalam struktur organisasinya pasti akan ditemui Adanya perbedaan tergantung kepada menu makanan yang dijual, adanya beberapa seksi / bagian atau outlet, volume pekerjaan yang tidak sama dan aturan – aturannya yang berbeda, tergantung siapa yang menjadi Chef umumnya dapat dijumpai struktur organisasi kitchen sebagai berikut TUGAS dan TANGGUNG JAWAB ORGANISASI KITCHENa. Chief Cook Executive Chef Biasa disebut juga Chef De Cuisin atau dipanggil dengan “Chef” seorang Chef lebih banyak bersifat administrative. Pada Hotel kecil seorangChef masih dituntut untuk turun tangan mengolah dan tanggung jawab seorang Chef antara lain sebagai berikut 1. Mengelola dapur yang menjadi tanggung Menyusun Menu3. Membuat standard recipe beserta food cost nya4. Membuat purchase order bahan-bahan .5. Membuat perkiraan forecast yang akan Memimpin staff dan Mengawasi jalannya operasional kitchen terutama pada saat Hotel atau restaurant Assistant Chief Cook Sous Chef Tugas dan tanggung jawabnya a d a l a h menggantikan kedudukan Chef apabila diaberhalangan atau sedang libur day off .c. Chef de PartieChef de Partie bertugas mengawasi kelancaran jalannya operasional pada salah satuseksi yang menjadi tanggung dan membagi t u g a s dan pekerjaan pada bawahannya, dan ikutsecara Langsun turun tangan mengolah Demi ChefDemi Chef adalah wakil Chef de Partie, tugas dan tanggung jawabnya Cook / CommisSetiap Chef de Partie dibantu oleh juru masak Cook dalam melaksanakan tugas dantanggung jawabnyadan jumlahnya tergantung pada volume pekerjaan masing – 1 atau 1 st Cook Senior Cook adalah pangkat yang biasanya diberikanKepada seorang Cook yang dianggap mampu untuk mengambil alih tanggungjawab atasannya dan untuk beberapa hal dia diberi wewenang untuk bertindak sebagai“ Chef de Partie /Demi Chef” apa bila yang bersangkutan berhalangan, misalnyasakit, cuti, libur day off , sedangkanCommis 2, Commis 3 / Cook Helper adalahsebagai pelaksana yang bekerja atas perintah atasannya. Kepangkatan merekadinilai berdasarkan kecakapan / kemampuan dan lamanya bekerja. StrukturOrganisasi Department Banquet. Banquet Manager. Banquet Supervisor. Banquet Secretary. Banquet Sales Coordinator. Banquet Sales Executive. Banquet Captain. Banquet Waiter. Nah, di departemen banquet pula ada berbagai macam posisi atau jabatan, dan masing-masing memiliki tugas dan tanggung jawab nya.
TerusanI Gusti Ngurah Rai, Ruko Grand Prima Bintara no.27 Bekasi Barat Telp : 021 - 88863410 - 88863430 Fax : 021 - 8849327 - 88863201 Hp : 08111505799 - 08129947551 - 085810500019, Tugas Dan Tanggung jawab Masing-Masing Jabatan Dari struktur organisasi F & B Product Departement diatas, dapat dilihat bahwa setiap karyawan atau staff memiliki
Uploaded byJoeHahn 100% found this document useful 1 vote1K views2 pagesOriginal Titlejob desc kitchenCopyright© © All Rights ReservedShare this documentDid you find this document useful?Is this content inappropriate?Report this Document100% found this document useful 1 vote1K views2 pagesJob Desc KitchenOriginal Titlejob desc kitchenUploaded byJoeHahn Full descriptionJump to Page You are on page 1of 2Search inside document You're Reading a Free Preview Page 2 is not shown in this preview. Buy the Full Version Reward Your CuriosityEverything you want to Anywhere. Any Commitment. Cancel anytime.
PENYUSUNANSTRUKTUR ORGANISASI, DESKRIPSI JABATAN DAN SPESIFIKASI JABATAN RESTAURANT RUMAH MAKAN CIBIUK DEPOK karyawan terhadap tugasnya dengan baik dan timbulnya keengganan bawahan dalam mematuhi perintah atasan, diperlukan ada- tional (pelayanan), Kitchen (dapur) dan Security (keamanan) (Makrifatullah, 2008). Job Description dan Job
Untuk Anda yang tidak belajar ilmu perhotelan tentu akan kebingungan jika dapat pertanyaan mengenai apa saja struktur organisasi dapur hotel. Namun, untuk beberapa orang yang merupakan anak magang wajib mempelajari hal-hal tersebut. Jika Anda penasaran apa saja struktur organisasi yang ada di hotel, maka berikut ini adalah penjelasan lengkap untuk Anda Bagian-bagian Kitchen Dan Tugasnya Langkah pertama yang harus Anda ketahui adalah bagian-bagian yang ada di kitchen. Perlu diketahui jika dapur hotel ataupun kapal pesiar memiliki beberapa bagian. Dimana masing-masing bagian tersebut punya peranan atau tugasnya tersendiri. Dengan cara itu, proses membuat makanan akan berjalan lancar sebab bahan pun akan diletakkan sesuai dengan bagiannya. Berikut ini merupakan struktur organisasi dapur yang patut untuk dipahami Pantry Section Untuk yang pertama merupakan bagian pantry section yang memiliki tugas untuk menyiapkan makanan breakfast. Bagian ini memiliki fungsi dalam menyiapkan aneka ragam makanan yang nantinya akan diolah menjadi breakfast. Kemudian pantry section juga memiliki peranan penting karena memiliki tanggung jawab untuk bisa menyiapkan makanan kepada para tamu. Bagian Roast Section Tugas yang dimiliki bagian roast section iyalah memasak makanan yang terbuat dari ikan, daging juga poultry yang proses memasaknya memakai mode roasting. Kemudian untuk bumbunya menggunakan saus dan garnish pada makanan tersebut. Bagian Grill Section Tugas yang dimiliki bagian grill section adalah memasak makanan yang terbuat dari seafood, daging dan juga poultry. Sedangkan untuk proses memasaknya adalah dengan dipanggang ataupun digoreng. Bagian Sauce Section Berikutnya ada bagian sauce section yang memiliki tugas untuk memasak makanan yang terbuat dari daging dan juga poultry. Untuk metode memasak ini adalah metode panas basah seperti steaming, boiling, braising dengan menggunakan bumbu garnish ataupun sauce Peran Dan Fungsi Kitchen Bukan hanya struktur diatas, ada beberapa bagian lain yang memiliki peranan atau fungsi kitchen yang tak kalah penting untuk keberlangsungan kegiatan yang ada di hotel ataupun kapal. Yakni Menjadi Butcher Section Butcher merupakan nama lain dari kitchen yang memiliki tanggung jawab untuk melakukan pengadaan berbagai macam daging. Contohnya saja seperti daging ayam, beef, daging babi, ikan, veal, dan juga portion chat. Bukan hanya itu, bagian ini pun juga memiliki tugas untuk memotong tulang yang digunakan untuk bahan dasar makanan. Jika saja terdapat bagian dapur lain yang memerlukan. Pastry Section Pastry menjadi bagian kitchen yang memiliki tanggung jawab dalam pengolahan seluruh jenis kue ataupun roti yang akan digunakan menjadi dasar. Untuk olahan lain yang juga berada di tanggung jawab mereka adalah buah, saus manis bahkan sampai penyediaan es krim. Bakery Section Bakery menjadi bagian lain yang berasal dari dapur, untuk bagian ini hampir sama dengan sebelumnya yaitu bertanggung jawab atas makanan seperti dessert. Tapi pada bagian ini akan memiliki peranan dalam menyediakan seluruh jenis makanan yang cara pengolahannya dengan dipanggang bread. Bagian ini memiliki tugas untuk membuat semua jenis roti dimulai dari rolls, French bread, sandwich dan lain sebagainya. Fish Section Ada fish section yang memiliki tugas dalam pengolahan berbagai macam bahan ikan yang berasal dari hasil laut. Kemudian pada bagian ini juga memiliki peranan dalam pembuatan saus panas dan garnish untuk seluruh hidangan yang diolah. Bagian Roast Section Untuk selanjutnya merupakan bagian roast section, untuk bagian ini memiliki peranan penting dalam memasak seluruh jenis makanan yang berbahan dasar dari unggas ataupun daging. Dalam metode masakannya akan menggunakan grilling dan juga metode roasting. Vegetables Section Mengenai bagian berikutnya adalah vegetables section, memiliki peranan penting dalam mengolah berbagai macam makanan yang berbahan dasar dari sayur-sayuran. Istilah-istilah Dalam Dunia Pedapuran Perlu Anda ketahui penghasilan dari sebuah hotel ataupun kapal pesiar dari adanya penjualan kamar serta penjualan dari makanan ataupun minuman. Anda pun juga harus tahu mengenai departemen-departemen yang memiliki hubungan dengan penjualan makanan atau minuman tersebut. Departemen ini memiliki tugas memberikan jasa pelayanan untuk tamu. Departemen tersebut memiliki istilah-istilah yang wajib dipahami oleh anak magang. Jika saja istilah sepertinya tidak bisa dipahami tentu tidak akan bisa bekerja dengan baik. Sebab tidak mengetahui apa arti dari istilah tersebut. Nah, berikut ini merupakan penjelasan dari istilah-istilah yang ada di dunia perdapuran. Sequence of Service Memang sudah menjadi SOP pelayanan yang dimulai dari welcoming the guest mana greeting dilanjutkan escorting. Kemudian adanya presenting the menu, taking order beverage atau repeat order. Bukan hanya itu saja, layanan dari hotel ini juga terdapat taking order food menu, serve the food to the guest, Lalu ada layanan adjusting the table. Setelah itu, istilah lain dalam dunia pada dapur seperti offer the dessert menu, kemudian ada taking order desert, save the sheep yang selanjutnya akan melakukan tugas dengan sesuai request dari kamu. Lalu akan ada layanan standar baik take care the guest. Waiter/Waitress Waiters merupakan karyawan restoran hotel yang memiliki peranan penting dalam melayani kebutuhan makanan ataupun minuman dari para pelanggan hotel. Mereka akan memberikan pelayanan yang profesional dimulai dari pertama tamu datang sampai tamu tersebut selesai makan. Jika ditinjau dari istilah writers, maka dapat berarti seseorang yang memiliki tugas ataupun bekerja dalam bidang penyajian. Nah, dalam bidang ini menyajikan suatu makanan ataupun minuman. Waiters adalah salah satu pekerjaan yang berada pada bagian atlet food and beverage department. Contohnya saja seperti restoran, bar, room service ataupun bagian banquet. Istilah Set up Table Selanjutnya merupakan istilah set up table yang menjadi rangkaian kegiatan dalam mengatur ataupun melengkapi meja makan dengan aneka ragam peralatan makan. Bukan itu saja, istilah ini juga akan melengkapi berbagai macam peralatan penunjang lain yang akan menyesuaikan dari jenis hidangan yang disajikan. Biasanya kegiatan ini akan terdiri dari angkatan makan yang rapi, bersihkan siap untuk dipakai. Terdiri dari alat chinaware, pemutihan peralatan dari silverware, peralatan dari kategori glassware, kemudian peralatan dari linen. Semua peralatan tersebut disusun secara lengkap untuk perorang. Istilah Clear up Untuk istilah selanjutnya adalah clear up yang merupakan proses pengambilan peralatan makan yang sudah kotor ketika tamu sudah selesai makan. Contohnya seperti mengambil gelas, plate, alat cutleries. Namun biasanya sebelum melakukan kegiatan clear up, harus memastikan terlebih dahulu apakah tamu tersebut betul-betul selesai. Nah, itulah penjelasan lengkap mengenai bagaimana struktur organisasi dapur yang ada di hotel. Pastikan Ketika Anda memutuskan untuk masuk ke dalam dunia perhotelan paham akan hal tersebut. Jika tidak, tentu Anda kesusahan dalam menjalankan tugas. Dijamin pekerjaan akan berjalan lancar.
Bagianini memiliki tugas dan tanggung jawab untuk mengolah berbagai macam makanan dengan bahan dasar sayur. Bagian-bagian kitchen di atas biasanya dihadirkan untuk sebagai struktur organisasi dapur hotel dengan kapasistas yang luas dan lengkap.
struktur organisasi kitchen department hotel bintang 5 - Selamat datang di website kami. Pada kesempatan ini admin akan membahas perihal struktur organisasi kitchen department hotel bintang Organisasi Kitchen Hotel Bintang 5 Berbagai Struktur from curtain_wall high_rise hotel modern_style pools vacation_hotel all categories try sketchup 3d model. Struktur organisasi hotel bintang 3 penginapan yang dikategorikan sebagai hotel bintang 3 harus memiliki minimal 30 kamar strandar berukuran 24 m2 dan kamar suite minimal ada 2 dengan luas minimal 48 m2. Security ialah department hotel yang bertanggungjawab atas keamanan semua tempat hotel. struktur organisasi kitchen department hotel bintang Organisasi Kitchen Department Hotel Bintang 5Struktur organisasi kitchen akan berbeda menurut besar kecilnya perusahaan dan jenis perusahaan tersebut dalam hal ini adalah hotel atau restaurant. Demikianlah pemaparan singkat soal struktur organisasi hotel bintang 5 beserta tugasnya yang bisa anda ketahui. Struktur organisasi fb department food. Setelah bicara soal struktur hotel bintang 5, maka kali ini kita akan membahas perihal struktur organisasi hotel bintang 4 beserta tugasnya. Struktur organisasi kitchen di hotel bintang 3. struktur organisasi kitchen department hotel bintang mata kuliah pengolahan makanan jurusan a large hotel the department is headed by the executive chef who is assisted by the executive sous chef. Penelusuran yang terkait dengan pengertian food & beverage service. √ struktur organisasi hotel bintang 3,4,5 dan tugasnya besar,kecil,menengah struktur organisasi rumah makan padang dan chief cook sous chef gambaran umum objek penelitian citradream hotel adalah kelompok hotel yang dibangun dan dimi. Struktur organisasi hotel bintang 4 struktur organisasi hotel bintang 4. Struktur organisasi hotel room dapur yang menjadi tanggung sama dengan susunan organisasi hotel bintang 5. Kitchen organisation chart / f&b production organization chart. Hal ini karena hotel dengan kapasitas yang besar atau hotel berbintang 5 mempunyai fasilitas yang lebih banyak dan struktur organisasi beserta fungsinya city hotel **** arsitektur jurusan arsitektur fakultas teknik universitas syiah kuala nama F&b manager banquet manager chief steward restaurant & Up to 60% off great rooms!Kitchen organisasi hotel bintang 5 go made yuami damayanti 18102101 14 adh d / 5 sekolah tinggi pariwisata nusa dua bali tahun ajaran 2020/2021 struktur organisasi & job description struktur organisasi kitchen akan berbeda menurut besar kecilnya perusahaan dan jenis perusahaan tersebut dalam hal ini adalah hotel atau. Demikian penjelasan tentang struktur organisasi food and beverage department dan job desk section masing masing. √ struktur organisasi hotel bintang 3,4,5 dan tugasnya besar,kecil,menengah.Nah itulah pembahasan tentang struktur organisasi kitchen department hotel bintang 5 yang bisa kami sampaikan. Terima kasih telah berkunjung pada website kami. supaya tulisan yg aku ulas diatas menaruh manfaat untuk pembaca beserta banyak sendiri yg sudah berkunjung di website ini. awak berharap dukungan berawal semua grup jatah pengembangan website ini biar lebih baik lagi. bintang department hotel kitchen organisasi struktur
Strukturorganisasi koperasi syariah asb yang sudah mengikuti ad/rt. Bentuk perusahan perusahaan adalah suatu unit kegiatan ekonomi yang diorganisasikan dan dioperas RZY28 Koperasi Simpan Pinjam Makmur Mandiri Organisasi koperasi yang telah terbentuk memerlukan pelaksanaan manajemen koperasi diantaranya mengenai bagan struktur organisasi yang.
Assalamualaikum kawan-kawan semua,nah di postingan sebelumnya saya membahas tentang Tumpeng kali ini saya akan membahas tentang Struktur dapur untuk teman-teman yang ingin menjadi Chef atau bekerja di Dapur Profesional,ingin mengetahui posisi atau bagian apa saja bisa membaca artikel ini ya…. Susunan pesronalia dapur kecil Perubahan struktur organisasi dapur hotel besar menjadi struktur organisasi dapur untukhotel menengah dapat digambarkan sebagai berikut Bagian Hot Kitchen Bagian ini akan mengolah semua makanan yang menjadi tugas dari saucier dan entremetier Bagian Cold Kitchen Bagian ini akan melaksanakan tugas – tugas dan mengolah makanan yang menjadi dari bagian larder Bagian Pastry Biasanya ditiadakan, karena Bagian ini memerlukan peralatan khusus investasi yang cukup mahal Bagian ini memerlukan ruangan khusus denagn pengatur suhu dan terpisah dari dapur biasa Keperluan dessert pada hotel kecil tidak banyak. Roti dan kue dapat dibeli di luar hotel Bagian Penunjang Untk kelancaran pengolahan makanan di dapur maka dapur dibantu oleh bagian-bagian lainnya seperti Bagian Pencucian Alat Pot Washing Bagian ini beertugas Mencuci dan membersihkan semua peralatan dapur yang tidak dipergunakan memasak Menyimpan peralatan dapur yang berlebihan, dan mengeluarkan perlatan dapur yang diperlukan Membersihkan area dapur dan membuang sampah ke luar hotel Bagian Gudang Store Bagian ini bertugas untuk Menyediakan bahan makanan dan barang – barang lainnya yang dibutuhkan oleh dapur Melaporkan persediaan bahan makanan yang sudah lam disimpan old stock kepada kepala dapur, sehingga bahan makanan tersebut dapat segera dipergunakan Mengadakan hubungan dengan kepala dapur terutama dalam penentuan kualitas bahan makanan Personalia Dapur Susuna personalia dapur besar Dapur utama pada hotel besar dibagi menjadi 10 seksi / bagian dengan tugas mengolah makanan tertentu Tugas – tugas 10 seksi / bagian dalam dapur hotel besar Pantry Section Bertugas mengolah makanan untuk breakfast seperti fruit juice & buah segar beberapa jenis roti danish, croissant, toast eggs dishes boiled, poached, fried, scrambled & omelettes daging ham, bacon, sausage nasi goreng minuman panas Sauce Section Bertugas untuk stock sebagai bahan dasar saus panas saus-saus panas untuk hidangan daging & unggas semua jenis hidangan yang terbuat dari daging & unggas kecuali untuk metoderoasting&grilling garnish & menata makanan panas sampai siap untuk dihidangkan Roast Section Bertugas semua jenis hidangan yang terbuat dari daging&unggas dengan metode roasting/bakar & grilling/panggang hidangan ikan dengan metode grilling & deep friying sayur & kentang dengan metode deep friying saus panas untuk masakan yang diolah garnish & menata mkn yang diolah Fish Section Bertugas hidangan dari ikan & hasil laut lain kecuali dengan proses grilling & deep friying saus panas untuk makanan yang diolah garnish & menata makanan yang diolah Vegetables Section Bertugas hidangan dari sayuran hidangan dari kentang pasta & nasi sebagai mkn penyerta makanan utama memasak telur untuk hidangan makan siang Soup Section Bertugas stock untuk bhn dasar pembuatan soup berbagai soup panas memasak telur untuk hidangan makan siang Gardemanger Section Bertugas salad & saus dingin dressing mkn dingin yang akan dihidangkan sebagai appetizer/pembuka sandwiches, canape & savouries mkn dingin yang disajikan pada buffet dekorasi meja buffet yang dibuat dari mentega, es blok, rangkaian sayur & ukiran buah Butcher Section Bertugas unggas, ikan, dan hasil laut lain daging,unggas, ikan, menjadi potongan porsi sepeerti fiilet steak, sirloin steak, darne dll tulang bahan dasar stock untuk seksi yang memerlukan Bakery Section Bertugas semua jenis roti seperti sandwich bread, french bread, rolls dll kue-kue dessert dengan proses baking membuat nodle untuk seksi lain Pastry Section Bertugas semua jenis kue yang disajikan untuk dessert buah-buahan untuk dessert saus manis yang disajikan bersama kue ice cream & shorbet dan hidangan yang dibuat berbahan dasar ice cream & shorbet kue untuk buffet dekorasi untuk meja buffet misalnya rumah salju, hiasan dari gula, coklat , dll Tugas tugas sesuai bagian Tugas Personalia Dapur The head chef / Chef de cuisine / Executive Chef Pada urutan teratas kita akan menemui sang Chef de cuisine atau sang kepala dapur adalah salah satu jabatan terpenting dari struktur organisasi dapur. Tugas pokok dari kepala dapur ini lebih banyak pada tugas-tugas administrasi, seperti mengecek daftar pesanan barang ke gudang, mengetik menu dan mengatur dan mengawasi seluruh tugas-tugas kitchen, khususnya dalam proses pengadaan dan pengolahan makanan sesuai dengan standart yang telah ditetapkan termasuk membuat food cost standart. The head chef perlu tahu bagaimana mengolah makanan di dapur tetapi ia harus tahu nama makanan serta ejaan yang benar dalam penulisan menu. The head chef bertanggung jawab atas keseluruhan manajemen di dalam dapur, seperti membuat menu dan resep baru bersama dengan manajer restoran, kemudian mengawasi dan melatih para staff nya, membeli bahan baku, serta mengawasi kebersihan dan persiapan semua makanan yang siap dihidangkan. Untuk lebih lengkap & jelasnya, berikut uraian tugas, wewenang, tanggung jawab, peran & karakteristik kepribadian The head chef Tugas Mengecek daftar pesanan barang ke gudang. Mengetik menu. Mengatur & mengawasi seluruh tugas-tugas kitchen, khususnya dalam proses pengadaan dan pengolahan makanan sesuai dengan standart yang telah ditetapkan. Membuat anggaran tahunan untuk mempersiapkan bahan-bahan makanan yang akan dijual. Membuat rencana kerja tahunan. Selalu menghadiri rapat antara kepala bagian lainnya, sesuai yang telah ditentukan oleh General Manager. Mengawasi pelaksanaan tata kerja , keselamatan kerja, dan memenuhi kelengkapan atau atribut kerja agar dapat menciptakan lingkungan kerja yang aman. Mengawasi sepenuhnya tempat penyimpanan makanan dan peralatan-peralatan yang akan digunakan untuk kelancaran operasional kerja. Menjaga food cost standart atau standart porsi. Mengawasi sepenuhnya kegiatan food production secara keseluruhan. Berkreasi menciptakan menu-menu baru, sebagai upaya untuk menarik konsumen. Bekerja sama dengan F & B manager khususnya dalam hal penyediaan makanan dan minuman dalam jamuan-jamuan atau rapat-rapat yang diselenggarakan oleh hotel. Mengawasi kegiatan artist kitchen dalam menu-menu buffet, baik untuk direstourant maupun dalam kegiatan banquet lainnya. Menjaga hubungan baik dengan para client dan rekan-rekan lainnya. Bersedia menjalankan tugas atau instruktur dari atasan. Wewenang Berwenang untuk merencanakan progam trainee untuk kitchen. Berwenang atas pengambilan keputusan dalam mengkoordinasikan semua kegiatan operasional Departement. Tanggung Jawab Bertanggung jawab atas terlaksana seluruh tugas-tugas atau pekerjaan yang ada di departementnya. Bertanggung jawab atas pengadaan bahan-bahan yang akan digunakan dalam operasional kitchen. Peranan Memesan/mengawasi pemesanan barang serta bahan makanan pada gudang. Merencanakan dan menyusun menu. Memberikan saran-saran atau data tentang peralatan dapur yang akan dibeli. Menjaga kestabilan food cost biaya pokok pengolahan makanan sehingga tingkat keuntungan tertentu bisa dicapai dan dipertahankan. Mengatur pekerjaan,menentukan uraian tugas-tugas masing-masing jabatan dan menyusun jadwal kerja brigade dapur. Meningkatkan kemampuan bawahan dengan jalan memberikan latihantrainingbaik di dalam maupun di luar perusahaan. Mengawasi pekerjaan dapur terutama pada waktu service,sehingga kualitas makanan yang dijual dapat dipertanggung jawabkan. Karakteristik kepribadian yang harus dimiliki oleh kepala dapur adalah Bertanggung jawab atas semua kegiatan di dapur. Jujur dalam semua kegiatan. Memiliki disiplin yang tinggi. Sabar dan bijaksana dalam mengambil keputusan. The second chef / Sous chef / Wakil kepala dapur Sous-chef yang merupakan asisten langsung dari Chef de cuisin / tangan kanan kepala dapur, sebagai wakil pengganti dari Chef de cuisine yang harus terjun langsung ke lapangan operationapabila Chef de cuisine libur atau berhalangan untuk hadir. Dia juga terkadang bertanggung jawab akan penyusunan jadwal kerja para staff. Untuk restoran berskala kecil peranan sous-chef biasanya tidak ada, sebaliknya dalam skala yang besar bisa saja ditemui lebih dari satu sous-chef dan ada yg disebut head chef yang hadir diantara Sous-chef dan executive chef. Berikut uraian tugas, wewenang, tanggung jawab, peranan & karakteristik kepribadian yang harus dimiliki seorang Sous chef Uraian Tugas Mengawasi kelancaran kerja di kitchen department secara keseluruhan. Menjaga hubungan baik dengan department lainnya. Membuat daftar pembelian barang yang dibutuhkan untuk kelancaran operasional kitchen. Menyusun daftar menu sesuai dengan intruksi dari Executive Chef. Membuat laporan-laporan dan ide-ide dengan tujuan untuk mencapai target yang diinginkan. Membantu Executive Chef untuk menjaga Food Cost. Bersama Executive Chef melaksanakan perhitungan food cost setiap bulannya. Mengontrol kebersihan areal dapur dan sekitarnya. Menyusun jadwal kerja atau shift karyawan bersama dengan Executive Chef. Bersedia melaksanakan tugas dan instruksi yang diberikan atasanya. Bekerja sama dengan Executive Chef dalam mengawasi proses pengolahan makanan didapur. Bersedia menggantikan Executive Chef apa bila sedang menjalankan tugas luar. Wewenang Berwenang untuk mengawasi kelancaran kerja di kitchen secara keseluruhan. Tanggung Jawab Bertanggung jawab atas seluruh staff dan seluruh area dapur. Bertanggung jawab atas proses pengadaan makanan. Peranan Menggantikan tugas-tugas kepala dapur pada saat kepala dapur tidak berada di tempat. Mengawasi pekerjaan dapur untuk mencapai tujuangoalyang sudah ditentukan oleh kepala dapur. Melaksanakan tugas-tugas khusus yang dibebankan seperti mengawasi banquette,grillroom,dll. Karakteristik kepribadian yang harus dimiliki oleh wakil kepala dapur adalah 1. Bertanggung jawab atas semua kegiatan di dapur bila kepala dapur tidak berada ditempat. 2. Jujur dalam setiap keadaan. 3. Memiliki sikap disiplin yang tinggi. 4. Cekatan. de Partie Dikenal juga sebagai station chef atau line cook. Dia bertanggung jawab untuk area tertentu di dapur seperti salad department, hot food department, Meat Department dsb. Seorang CDP Biasanya memiliki beberapa asisten cook, untuk dapur yang sibuk biasanya dia dibantu oleh seorang demi-chef de partie. Chef De Partie CDP Tugas Bertanggung jawab terhadap proses pengadaan kebutuhan bahan makanan, khususnya untuk jamuan-jamuan atau rapat-rapat yang diselenggarakan oleh Hotel. Uraian Tugas 1. Mengawasi kelancaran kerja sehari-hari pada setiap section. 2. Memberikan tugas-tugas harian kepada setiap cook yang dibawahinya. 3. Mengawasi operasional kitchen kepada tiap shift. 4. Menyelesaikan segala persoalan yang ditimbulkan pada saat operasional. 5. Memberikan operasional briefing pada tiap harinya. c. Tanggung Jawab 1. Atas kelancaran kerja pada tiap bagian. 2. Bertanggung jawab atas terciptanya disiplin kerja karyawan pada bagiannya. Ada bemacam-macam titel di dalam chef de partie yang ditentukan berdasarkan jenis tugasnya, antara lain o Saucier ,sauté chef bertanggung jawab untuk semua jenis makanan yang di sauté dan saus-saus nya. o Poissonnier, Fish Chef bertugas menyiapkan hidangan berjenis ikan mulai dari pemotongan hingga mempersiapkan saus yang pas. o rotisseur roast chef bertugas untuk makanan yang di “roast”seperti daging beserta saus-sausnya. o Grillardin grill chef bertugas untuk makanan yang di “grill” , posisi ini biasanya dirangkapkan bersama rotisseur. o Frirutier fry chef bertanggung jawab dengan semua yang digoreng-goreng, biasanya deep-fry o Entremetier vegetable chef biasanya bertugas menyediakan hidangan pembuka yang panas hot appetizer, juga biasanya membuat sup dan juga sayuran, pasta, dll. Dalam skala yang lebih besar posisi ini dibagi lagi menjadi potager yang pembuat sup dan legumier yang mempersiapkan sayuran. o Tournant roundsman , seorang CDP yang membantu di setiap-setiap station yang membutuhkan. o Garde manger Pantry Chef bertanggung jawab untuk mempersiapkan hidangan dingin, seperti salad, hidangan pembuka cold appetizer, dll. o Boucher Butcher bertanggung jawab untuk urusan daging atau unggas, terkadang merangkap sbg Poissonnier. o Patissier Pastry Chef Bertanggung jawab untuk membuat dessert atau hidangan penutup seperti kue-kue, tart, puding, muffin dll. juga terkadang mempersiapkan kue khusus untuk pengantin, ulang tahun, dsb. Di restoran dengan skala yang besar biasanya pastry merupakan departemen sendiri yang terpisah dari dapur, dikepalai oleh seorang Pastry Chef yang melapor langsung pada Executive Chef. Commis atau Cook Tugas utama cook adalah mengolah makanan yang diproduksi pada bagian masing – masing cook yang bertugas pada suatu bagian harus memusatkan perhatiannya pada beban pengolahan makanan bagiannya masing – masing. atau Cook Helper Adalah juru masak yang belum cukup memiliki ketrampilan memasak. Tugas yang dilaksanakan oleh cook helper adalah melaksanakan persiapan awa , pekerjaan yang ringan , sedikit resiko seperti mengupas kentang, memotong sayur dan memasak makanan sederhana. Sambil bekerja mereka meningkatkan ketrampilan dan pengetahuan mereka. Seelah memiliki kemampuan yang cukup, akan diberi tugas yang lebih berat, dan dipromosikan ke jenjang kepangkatan yang lebih tinggi. Alur kerja di dapur Bagan di atas menunjukkan alur kerja yang efektif. Pekerjaan dimulai dari tahap pertama yaitu persiapan prepare, membuka, mencuci, mengupas, menguliti dan membuang bagian-bagian yang tidak diperlukan. Kedua mencampur mixing meliputi menimbang, mengukur dan mengaduk. Tahap ketiga adalah memasak cooking dalam tahap ini bisa dilakukan kegiatan memanggang, merebus, menggoreng, dan tahap keempat adalah penyajian serving. Penyajian bisa dilakukan di piring atau di meja. Tahap terakhir dari pekerjaan adalah wash up meliputi pencucian dan pengeringan. Gambar berikut menunjukkan hubungan rangking dari seorang pekerja dengan didasarkan pada perbandingan tingkat kenyamanan dari penempatan 7 tujuh peralatan besar di bakeshop work center. Rangking 0 sampai 4 peralatan Selainitu bekerja sama dengan bagian kitchen, bar, ataupun bagian- bagian lain demi terciptanya suasana kerja yang baik. Bertanggung jawab terhadap area yang merupakan bagian tugasnya, misalnya kebersihan dan kerapian. 0 Response to "Struktur Organisasi Banquet Dan Tugas Masing-Masing Posisi" Post a Comment. Newer Post Older Post Home. Struktur organisasi kitchen akan berbeda menurut besar kecilnya perusahaan dan jenis perusahaan tersebut dalam hal ini adalah Hotel atau Restaurant. Misalnya dalam sebuah Restaurant y a n g dapat menampung 300 – 400 orang dengan menghidangkan makanan secara ala’ carte a k a n berbeda struktur organisasinya dibandingkan dengan Restaurant yang menampung kurang d a r i itu atau bahkan lebih dan mempunyai beberapa seksi / bagian atau outlet seperti di Hotel- hotel besar. Walaupun pada kenyataanya a d a dua Restaurant a t a u Hotel yang boleh dikatakan sama namun dalam struktur organisasinya pasti a k a n ditemui adanya perbedaan tergantung kepada menu makanan yang dijual, adanya beberapa seksi / bagian atau outlet, volume pekerjaan yang tidak sama dan aturan – aturannya yang berbeda, tergantung siapa yang menjadi Chef nya. Pada umumnya dapat dijumpai struktur organisasi kitchen sebagai berikut TUGAS dan TANGGUNG JAWAB ORGANISASI KITCHEN a. Chief Cook Executive Chef Biasa disebut juga Chef De Cuisin atau dipanggil dengan “Chef” saja. Pekerjaan seorang Chef lebih banyak bersifat administrative. Pada Hotel kecil seorang Chef masih dituntut untuk turun tangan mengolah makanan. Tugas dan tanggung jawab seorang Chef antara lain sebagai berikut 1. Mengelola dapur yang menjadi tanggung jawabya. 2. Menyusun Menu 3. Membuat standard recipe beserta food cost nya 4. Membuat purchase order bahan-bahan . 5. Membuat perkiraan forecast yang akan dicapai. 6. Memimpin staff dan bawahannya. 7. Mengawasi jalannya operasional kitchen terutama pada saat Hotel atau restaurant buka. b. Assistant Chief Cook Sous Chef Tugas dan tanggung jawabnya a d a l a h menggantikan kedudukan Chef apabila dia berhalangan atau sedang libur day off . c. Chef de Partie Chef de Partie bertugas mengawasi kelancaran jalannya operasional pada salah satu seksi yang menjadi tanggung jawabnya. Mengorganisasi dan membagi t u g a s dan pekerjaan pada bawahannya, dan ikut secara Langsun turun tangan mengolah makanan. d. Demi Chef Demi Chef adalah wakil Chef de Partie, tugas dan tanggung jawabnya sama. e. Cook / Commis Setiap Chef de Partie dibantu oleh juru masak Cook dalam melaksanakan tugas dan tanggung jawabnyadan jumlahnya tergantung pada volume pekerjaan masing – masing bagian. Commis 1 atau 1 st Cook Senior Cook a d a l a h pangkat yang biasanya diberikan Kepada seorang Cook yang dianggap mampu u n t u k mengambil alih tanggung jawab atasannya dan untuk beberapa hal dia diberi wewenang untuk bertindak sebagai “ Chef de Partie /Demi Chef” apa bila y a n g bersangkutan berhalangan, misalnya sakit, cuti, libur day off , sedangkan Commis 2, Commis 3 / Cook Helper adalah sebagai pelaksana y a n g bekerja atas perintah atasannya. Kepangkatan mereka dinilai berdasarkan kecakapan / kemampuan d a n lamanya bekerja. Navigasi pos .struktur organisasi kitchen dan tugasnya
